談一談四川的火鍋

作為一個四川人，對火鍋自然是從小吃到大的。四川的女孩子普遍皮膚好，據說是因為氣候太潮濕，吃辣去濕氣，自然水靈。對於這個說法或許有一些科學依據，但對我而言是不實用的，吃完火鍋意味着明早醒來照鏡子多幾顆痘痘，嘴角因為吃得過於辛辣而泛紅，甚至還要多跑幾趟廁所。可是火鍋就是這樣一個讓人又愛又恨的存在，說起「火鍋」二字都不自覺地吞了吞口水。

川菜講究麻，辣，鮮，香，而火鍋作為川菜的一個代表甚至是一個省市的標誌，自然也少不了麻和辣。第一次來到川渝地區的外地人可能會因看到火鍋里滿鍋的辣油和花椒而驚詫。除了在外面火鍋店裡吃火鍋，幾乎所有的川渝家庭都有自己在家做火鍋的習慣。我雖然沒有做過，但是我倒是看我叔叔做過火鍋底料。首先，準備一鍋骨頭湯備用，不用太濃稠，甚至沒有的話就用清水代替也行。然後，把食用油倒入鍋中燒熱，放入大量干海椒，花椒，姜蒜。隨後加入郫縣豆瓣炒香，加鹽、味精。待香味瀰漫，則往鍋里倒入高湯，將切好的大蔥段放入，再放一兩個八角。最後待高湯在油鍋里再次沸騰就可以食用了。以上是我憑着自己記憶寫的步驟，如果有出錯的地方也請見諒。

在成都地區，前幾年火鍋店都經歷了一次不小的衝擊。由於在以前，火鍋店裡的火鍋油用的都是老油，吃起來也就格外地香，但是近幾年被央視曝光，被批不安全，不衛生，導致了火鍋店的換油風波，要想開得下去，必須使用一次性油。對吃頗有研究的叔叔告訴我，火鍋的精髓就是老油。做火鍋時，加上一勺老油，味道馬上就不一樣了。對食客來說，有的人對此不可理喻，覺得吃了幾十年的老油火鍋突然要換一次性油了着實無法接受。而對不同的火鍋店來說，高檔一點的火鍋店消費者對於貴幾十塊錢的油費是完全不在意，而對於中低檔消費的火鍋店，生意是越來越難做了。其實仔細想想，漲價後的「一次性油」火鍋，我們又真的吃的是一次性油嗎？

說來說去都是因為晚上太餓，越吃不到的東西越是想吃，就像楊貴妃想吃千里之外的荔枝，我咳嗽就不愈卻想吃火鍋TAT

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kujousaki